Warum kompliziert, wenn es auch einfach und schnell geht. Gnocchi (Njokki – so wird´s ausgesprochen) – die italienischen Nocken, Nockerln, Mini-Klößchen – werden für gewöhnlich aufwändig aus Kartoffeln, Ei, Weizenmehl und/oder mit Hartweizengries hergestellt. Dr. Reich´s proudly presents: FODMAP Gnocchi glutenfrei – die vegane, FODMAP freundliche EXPRESS-Variante aus Polenta-Maisgries. Hier mit Salbei und in Herzform serviert.
FODMAP Gnocchi glutenfrei
FODMAP Gnocchi glutenfrei, die Zutaten
Vegan Glutenfrei Laktosefrei FODMAP bewusst
☐ 200 g Instant-Maisgries (nur Instant-Maisgries ist so schnell fertig, herkömmlicher Maisgries kocht mindestens eine Stunde)
☐ 800ml Wasser
☐ ½ TL Salz
☐ 1 Prise geriebene Muskatnuss
☐ 4 Zweige Salbei
☐ Olivenöl
☐ frisch gemahlener Pfeffer
FODMAP Gnocchi glutenfrei – Express Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 5 Min. Koch- und Kühlzeit: ca. 3 x 10 Min. oder overnight Portionen: 4
☐ 800ml Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Das spart Zeit und Energie!
☐ Das kochende Wasser in einen hohen Topf geben und auf dem Herd auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
☐ Wasser salzen, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazu geben.
☐ Nun den Maisgries reinrieseln lassen und unter Rühren 5 bis 10 Minuten zu einer glatten Masse quellen lassen. Darauf achten, dass nichts anbrennt.
☐ Nach dem Kochen die Maisgries-Polenta-Masse auf Backpapier ca. 1 cm dick flach streichen und auskühlen lassen.
☐ Salbei waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in kleine Streifen schneiden.
☐ Sobald die Maisgries-Polenta-Masse leicht abgekühlt ist, kann sie mit zwei geschickten Händen und zwei Esslöffeln zu Nocken geformt werden.
☐ Wer die Masse erkalten lässt, kann sie mit einem Messer in kleine Rauten oder in andere Formen schneiden. Wir haben nicht mit einem Messer gearbeitet, sondern einfach mit einer Plätzchen-Ausstechform Herzchen ausgestochen.
☐ Die Nocken, Rauten oder Herzchen in einer gut beschichteten Pfanne in möglichst wenig Olivenöl auf allen Seiten goldbraun anbraten. Zum Schluss Salbei-Streifen in die Pfanne geben und kurz mit anfrittieren.
☐ Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm servieren.
☐ Das schmeckt auch Kindern gut. Da Mais von Natur aus leicht süßlich schmeckt.
☐ Wer weitere Servier- und Zubereitungsvorschläge sucht, scrollt ganz nach unten und lässt sich inspirieren.
☐ Smarte Meal Prepper erkennen sofort, dass man die Gries-Masse auch overnight, also über Nacht abkühlen lassen kann und in den nächsten Tagen jeweils nur die gewünschte Portionsgröße in der Pfanne goldbraun anbrät.
Gut zu wissen
Mais ist nicht gleich Mais. Die früheste Maiszüchtung stammt aus dem tropischen Süden Mexikos. Mais ist zusammen mit Weizen und Reis die wichtigste Nahrungspflanze der Welt. In vielen Ländern des Südens, vor allem in Zentralamerika, Südamerika und Afrika spielt Mais als Getreide eine Hauptrolle in der Ernährung.
Hauptanbauländer sind China, USA, Brasilien, Indien, Mexiko, Nigeria und Argentinien.
Mehr als zwei Drittel der Weltmaisernte wird allerdings als Futtermittel (Maiskleber, Silo-Mais) verwertet. Außerdem wird die Nutzung von Mais zur Erzeugung von Biokraftstoff (Bioethanol) oder von Wärme und Strom in Biogasanlagen immer weiter vorangetrieben.
Lebensmittel und Zutaten, die aus Mais hergestellt werden, sind unter anderem: Maiskeimöl, Maismehl für Backwaren, Knabberprodukte, Cornflakes u.a. Cerealien, für alkoholische Getränke wie Bier, für Stärke und modifizierte Stärke sowie für unzählige Produkte der Stärkeverzuckerung. Besser bekannt als HFCS, „High Fructose Corn Syrup“ oder Maissirup – sehr ungesund! Und ja, auch sehr FODMAP reich!
Wir raten daher Mais nur in einer FODMAP freundlichen Portionsmenge von bis 100 g zu verzehren und darauf zu achten, dass der Mais nicht gentechnisch verändert, sondern bio-zertifiziert ist.
Denn bei Produkten des Ökologischen Landbaus ist der bewusste Einsatz der Gentechnik gesetzlich verboten. Weder die Richtlinien der Öko-Verbände, noch die Ökolandbau-Verordnung der EU erlauben gentechnisch veränderte Pflanzen oder Mikroorganismen.
Dr. Reich´s Gesundheitstipp
Gute Nachrichten für alle Reizdarm Betroffenen: In Indien und der Ayurvedischen Medizin ist Muskat als eines der wirksamsten Mittel gegen Durchfall bekannt.
Muskat soll schmerzstillend, krampflösend und verdauungsstärkend wirken. Muskat soll die Resorption im Dünndarm fördern und den Bauch angenehm entspannen.
Als Pulver wird Muskat im Ayurveda gegen Schmerzen, Unruhezustände und Krämpfe und zur Förderung des Schlafes und zur Stimmungsaufhellung eingesetzt.
Muskat gilt auch als erotisch-berauschendes Aphrodisiakum. Auch deshalb muss bei Muskat darauf geachtet werden, dass es nicht überdosiert wird. Bereits 3 g wirken halluzinogen wie eine Droge.
Auch Salbei kann Reizdarm Geplagten gut tun: Seine Bitterstoffe sollen einen schmerzlindernden, krampflösenden, blähungslindernden Effekt haben.
Außerdem können Salbeiblätter die Speichel- und Magensaftproduktion und die Magen- und Darmbewegung aktivieren und so die Verdauung ankurbeln.
Wichtig! Nebenwirkungen sind bei Überdosierung oder längerem Gebrauch zu befürchten. Das in den Salbeiblättern enthaltene Thujon kann zu Symptomen wie Hitzegefühl, Schwindel, erhöhter Herzfrequenz oder Krämpfen führen.
Dr. Reich´s Spartipp
Ursprünglich war Maisgries, vor allem gezuckerter Maisgriesbrei ein Arme-Leute-Essen. Inzwischen steht Maisgries als Polenta auf den Speisekarten der besten Restaurants überall auf der Welt.
Serviert werden sowohl Polenta, als auch Gnocchi traditionell puristisch, einfach und sparsam: z.B. nur mit zerlassener Butter oder Olivenöl und Parmesan oder wie Pasta mit einer Tomaten Sauce.
Unsere FODMAP Gnocchi passen auch perfekt zu Dr. Reich´s Salsa Dolce Tomaten Pastinaken Sauce. Am besten gleich nach Hause liefern lassen.
Und für alle Flexitarier und Fleischesser: Unsere Polenta-Herzchen können auch als Beilage zu kräftigen Fleischgerichten, Braten, Lende, Ragouts, Gulasch und Eintöpfen gereicht werden.
